Productos Singulares (III). Plebeyos, gandules y maleantes

Para gandul o vago, un servidor, que ha tenido abandonado este 'blog' durante 9 meses, un parto vaya, o lo que es lo mismo como si hubiera sufrido un atracón del producto en cuestión, o lo que es lo mismo, de guisantes (gandules verdes). La verdad es que en la actualidad, este plebeyo sí que está un poco desganado por ciertas razones médicas y desmovilizado laboralmente por otras razones políticas. Tiempo al tiempo y que no pase tanto hasta la próxima entrada. 

Els canelons de la 'mamà'

Esta es una entrada pendiente desde el pasado mes de enero. Un homenaje a la madre que me parió y a uno de los platos que mejor cocina, 'els canelons' (que a su vez aprendió de su madre -mi abuela y madrina). Ahí teneís a ambos, a la Sra Montserrat y a la pantagruélica bandeja de canelones que nos zampamos familiarmente el día uno de enero de este año. Hacía mucho tiempo que mi madre no los elaboraba, por el trajín que conllevan y que a continuación veréis y porque una (ella) ya no está (lamentablemente) para tanto esfuerzo. Empezamos pues a explicar lo que sería la receta de estos 'canelons' que en mi casa se preparan en dos días. El primero se dedica a preparar el 'rostit'.

Empezamos con los ingredientes cárnicos: botifarra catalana (2), higado de cerdo, pollo y carne de cerdo, de la zona del cuello. También se utiliza ternera pero en esta ocasión y por incompatibilidad de uno de los comensales se evitó.

Para el sofrito, lo que veis: tomate, ajos, laurel y mucha cebolla.

Sofreímos la carne, añadimos las botifarres, cebolla y demás y vamos reduciendo y dorando

Cuando llegamos a este punto... paramos y dejamos reposar hasta el día siguiente, cuando realmente se elaboran los canelones.

Ya estamos metidos en la segunda jornada, el día 'C' (de canelons) en el cual sacamos chispas a la mítica 1,2,3 Picadora Moulinex por la cual pasamos toda el 'rostit'.

Aquí tenemos, toda la carne y salsita picadas.... pero aún falta un poco. Hay que darle más sabor aún a esos canelones y para ello... a sofreir mucha más cebolla, pasada también por la picadora

Y como no, tomate al sofrito.

Ahora añadimos la carne picada al sofrito de cebolla y tomate para darle mucho más sabor y hacerla como diría mi Sra madre... más 'amorosa'.

Y así queda de nuevo el que va a ser el relleno de los canalones, con un colorcito mucho más enriquecido. A continuació hervimos la pasta

La pasamos por agua fría

Y la disponemos sobre un paño de cocina para ir enrollando los susodichos 'canelons'

Paralelamente, untamos la bandeja del horno con un poco de agua de la cocción con aceite y sobre ella iremos disponiendo los cada vez más apetecibles canalones

Ya sólo nos falta preparar la bechamel, en la que no falta como ingrediente de la casa, nuez moscada y la vertemos sobre la bandeja en la que también hemos dispuesto algún tropezón reservado de la carne picada.

Añadimos el queso rallado y a gratinar

Y del horno... al plato. Los 'canelons' de la Sra Montserrat sobre la vajilla de los días de guardar... luciendo al máximo!!! y como no, regados con cava!!!

Bon profit i moltes gràcies mamà per tots aquests anys de canelons!!!!!

Mis Crónicas Carnívoras: The Burger Challenge

Dos quilos y medio pesaba el 'animalillo' (el que abre la boca, obviamente, calza 100 más) que me sirvieron el pasado domingo en 'Mediterránea de Hamburguesas'. Ni más ni menos, que un quilo de carne de buey del Valle del Esla, otros 1000 gramos de pan y medio quilo de condumio (tomate, lechuga, bacon, queso cheddar, cebolla caramelizada y pepinillos) para rematar. Obviamente, este mastodonte no es un fijo en la carta del local sinó que respondía a un reto de nivel: 'El hombre vs la hamburguesa'

Organizado al más puro estilo americano, el evento, organizado por 'The Barber Shop 59' reunió a un montón de curiosos, medios de comunicación y 10 suicidas de todo pelaje, tamaño y condición entre los que se encontraba este pobre animalito que ya no es ni la mitad de lo que llegó a ser (aquellos tiempos de ganar el concurso de bebedores de cerveza de Chic Molins y de hacer lo propio con el de engullidores de spaghetti de Gladys quedaron atrás) pero que a sus 43 saca fuerzas de flaqueza y apetito de donde sea para afrontar estos retos. Una hora era el tiempo máximo para dar cuenta del 'montadito' y de los 10 participantes, llegaron a levantarse de la mesa (renunciando a la victoria) 6 de ellos. De los 4 restantes sólo dos optábamos a una victoria que se me escapó entre otras cosas porque estaba ya que reventaba

Esto es lo que quedaba en mi plato: un cuscurro de pan, un poco de tomate, el incomible queso cheddar y algun resto de bacon, cuando el ganador tragó el último pedazo de pan que le quedaba. La verdad es que no esperaba llegar tan lejos pero reconozco que me dolió la derrota, por eso.... (y que no me oiga ni lea mi Sra) voy a entrenarme para los próximos retos que se me pongan por delante. Qué tiemble el de 'Crónicas Carnívoras'!!!!!

Bar Alhambra. Tortillas de las buenas y con muchos huevos!

En el pequeño y casero Bar Alhambra de Valencia (calle Calixto III) se elaboran las consideradas (por muchos) mejores tortillas de la ciudad y hace poco he podido dar fe de ello. Después de recomendaciones de amigos y de ver algún reportaje por televisión me pude acercar una mañana a su barra. Allí me di de bruces con estas descomunales obras de arte

Ni más ni menos que 32 huevos llevan las criaturas además del consiguiente relleno de patatas, morcilla, sobrasada o lo que el cocinero decida. Yo me incliné por la de patata, la estrella de la casa, que acababan de reponer nada más llegar

Una vez en el plato, increíble, tierna y jugosa como a mí me gusta. No le eché en falta para nada la cebolla

Como con sólo un pincho no se alimenta un hombre de mi tamaño, repetí y luego fui a por la de patata con sobrasada, también altamente recomendable

Por si alguien quiere aprender más o saber cómo se elaboran estas 'monstruosas' tortillas, os dejo este fantástico vídeo del amigo 'Paco a la Naranja'.

Disfrutad, pero sobre todo no perdáis más tiempo y dejaros caer por allí, no os arrepentiréis!!!!

Un día en la montaña. Paella d'Esclatasangs

Nada mejor en un día festivo que salir a la montaña o al campo o donde sea y disfrutar de un día con amigos y familia. Si entre ellos se encuentra un experto paellero, pues mejor que mejor... y eso es lo que pasó este jueves pasado, día de la Constitución, en Agres (Alicante). El 'bombero paellero' nos deleitó con esta espectacular paella de pollo, magro, costilla de cerdo y esclatasangs (rovellons/níscalos). Notése el toque alicantino de la cabeza de ajo y las tiras de pimiento y el no apreciable a simple vista de la ñora. Hecha con calma a la leña y tengo que decir que deliciosa!!!!!!

Tapes alcoianes

Como no sólo de café licor y pericana vive el alcoyano (y sus vecinos), me complace mostraros dos claros representantes de lo que viene conformando la clásica 'picaeta' de la 'ciutat dels ponts' y aledaños, ya sea en la 'filà' o en cualquier otro lugar que se precie. En primer lugar y sobre estas líneas.... mis adorados Abisinios, o lo que es lo mismo... huevo duro rebozado en 'gacheta' (lo que hoy en día se denomina 'tempura'). La cantidad de ellos que he llegado a engullir... uff... manda huevos!!!!

De la misma escuela 'light', otro representante... los Garibaldinos, es decir.... gamba rebozada. Con un 'touch' de mayonesa... otra de esas tapas que se pegan al higado. Per Alcoi i per Sant Jordi... Avant la 'picaeta' tradicional.

Pincho y Corto. Un trozo del Norte (León, Asturias y Galicia) en Valencia

Hace ya mucho tiempo que quería dedicarle unas líneas a uno de mis locales preferidos del barrio (Russafa) y de la ciudad de Valencia. Preferido no sólo por el excelente trato de sus gentes y el ambiente que se respira sino también por la calidad de sus platos. Así que cuando este fin de semana pasado llegó la familia catalana (conocida ya como el clan de la 'matachana') no dudamos en volver a frecuentar el 'Pincho y Corto'  donde se sirven recetas leonesas y astures sobretodo y también hay alguna aportación gallega.

Desde la última vez habían pasado 4 meses y la carta ofrecía bastantes novedades como la 'Ensalada con garbanzos de La Bañeza'. Excelente inicio, con sus láminas de bacalao. Se nos hizo escasa 

Seguimos con unas 'Patatinas' a la muselina de ajo. Las ofrecen también en otras dos versiones pero nos decantamos por éstas. También muy buenas.

 

 Después le llegó el turno a la 'Empanada Berciana' de carne con acelgas. Tremenda

El 'Picadillo' de matanza con huevo frito fue para mí el más flojo de los platos. Pero contundente lo era.

Aunque si hablamos de un plato contundente.... ahí está la 'Morcilla Matachana'. Dos platos cayeron, pues como ya he adelantado, la familia la devora y no era cuestión de dejarlos sin su alimento.

Para finalizar unos 'Canelones (involtinos) de cecina, queso brie y pesto riquísimos

 De postre cayeron unos hojaldres de Astorga, de miel y de chocolate. Para mí gusto bastante flojos.

La cena la regamos con 1906 Reserva Especial, de Estrella Galicia, para mí la mejor cerveza 'extra' o 'reserva' de las 'macros' españolas y dos vinos

El Peregrino despertó sentimientos encontrados. Gustó a algunos pero a otros no acabó de convencer.

 En cambio, el 'Adriá', un Mencía de 6 meses en barrica gustó a todos por igual. Es interesante ver como la oferta de vinos del local se acota básicamente a vinos del Bierzo y gallegos.

Para rematar la jornada, la visita al lavabo masculino, dedicado a San Genaro, nos obsequia con esta curiosa 'coplilla'. Del femenino, consagrado a Doña Urraca, no puedo hablar. Es interesante saber que por encargo y en ocasiones especiales elaboran menús de plato único como 'Botillo' o 'Cocido Maragato' y también realizan 'espichas'. Haiga Salú!