Els canelons de la 'mamà'

Esta es una entrada pendiente desde el pasado mes de enero. Un homenaje a la madre que me parió y a uno de los platos que mejor cocina, 'els canelons' (que a su vez aprendió de su madre -mi abuela y madrina). Ahí teneís a ambos, a la Sra Montserrat y a la pantagruélica bandeja de canelones que nos zampamos familiarmente el día uno de enero de este año. Hacía mucho tiempo que mi madre no los elaboraba, por el trajín que conllevan y que a continuación veréis y porque una (ella) ya no está (lamentablemente) para tanto esfuerzo. Empezamos pues a explicar lo que sería la receta de estos 'canelons' que en mi casa se preparan en dos días. El primero se dedica a preparar el 'rostit'.

Empezamos con los ingredientes cárnicos: botifarra catalana (2), higado de cerdo, pollo y carne de cerdo, de la zona del cuello. También se utiliza ternera pero en esta ocasión y por incompatibilidad de uno de los comensales se evitó.

Para el sofrito, lo que veis: tomate, ajos, laurel y mucha cebolla.

Sofreímos la carne, añadimos las botifarres, cebolla y demás y vamos reduciendo y dorando

Cuando llegamos a este punto... paramos y dejamos reposar hasta el día siguiente, cuando realmente se elaboran los canelones.

Ya estamos metidos en la segunda jornada, el día 'C' (de canelons) en el cual sacamos chispas a la mítica 1,2,3 Picadora Moulinex por la cual pasamos toda el 'rostit'.

Aquí tenemos, toda la carne y salsita picadas.... pero aún falta un poco. Hay que darle más sabor aún a esos canelones y para ello... a sofreir mucha más cebolla, pasada también por la picadora

Y como no, tomate al sofrito.

Ahora añadimos la carne picada al sofrito de cebolla y tomate para darle mucho más sabor y hacerla como diría mi Sra madre... más 'amorosa'.

Y así queda de nuevo el que va a ser el relleno de los canalones, con un colorcito mucho más enriquecido. A continuació hervimos la pasta

La pasamos por agua fría

Y la disponemos sobre un paño de cocina para ir enrollando los susodichos 'canelons'

Paralelamente, untamos la bandeja del horno con un poco de agua de la cocción con aceite y sobre ella iremos disponiendo los cada vez más apetecibles canalones

Ya sólo nos falta preparar la bechamel, en la que no falta como ingrediente de la casa, nuez moscada y la vertemos sobre la bandeja en la que también hemos dispuesto algún tropezón reservado de la carne picada.

Añadimos el queso rallado y a gratinar

Y del horno... al plato. Los 'canelons' de la Sra Montserrat sobre la vajilla de los días de guardar... luciendo al máximo!!! y como no, regados con cava!!!

Bon profit i moltes gràcies mamà per tots aquests anys de canelons!!!!!

Festín Canario (I)

Empezamos el relato de nuestros cortos pero intensos gastronómicamente hablando 5 días en Fuerteventura con uno de los platos oficiales de las Islas Canarias: Las 'papas arrugadas' con mojo (mojopicón)... en alguna de sus dos versiones más tradicionales... el rojo, más picante y el verde, más refrescante y con predominio del cilantro. Como aperitivo o como acompañamiento... son un vicio!!!!. Las de la foto fueron las primeras del viaje, degustadas en un bar del Puerto de Corralejo. Como era la primera jornada y estábamos alojados allí, decidimos también comer en la zona y al final nos decantamos por un restaurante que estaba en segunda línea

La carta, con algunos platos más 'exóticos' para nosotros, decantó la elección y no nos equivocamos. 'Gregorio El Pescador' es absolutamente recomendable. Además del consabido pan con salsa de ajo (mantequilla con ajo, como si de un 'mousse' de all i oli se tratara), un clásico en muchos restaurantes elegimos unas lapas a la plancha con mojo verde

Los mediterráneos no solemos hacer un uso culinario de estos moluscos pero en las Canarias no les hacen ascos. Era la segunda vez que los probaba y aunque son un poco duros (la concha no se come, ja ja ja) están bien ricos. De segundo compartimos un contundente 'Caldo (o caldero) de pescado con gofio escaldado'.

Ni más ni menos que un caldero de kilo y medio de Sama, uno de los pescados habituales de las Islas, cocido con sus verduras y acompañado de gofio (la harina tostada indispensable en la alimentación de los canarios) escaldado en el mismo caldo y que se come con trozos de cebolla cruda que han sido previamente remojados en agua y vinagre. UFFFF !!!!!.... Obvia decir que la siesta se hizo inevitable.

Pero a pesar del 'panzón' de mediodía, después del merecido descanso y de un poco de turismo por localidades como Tindaya o La Oliva, se nos volvió a abrir el apetito, aunque de una manera más ligera y como nos encontrábamos en la localidad de El Cotillo, dirigimos nuestros pasos al Restaurante 'El Mirador' (aunque de noche, las vistas, evidentemente, no lucían) donde dimos buena cuenta del 'Pulpo a la Brasa' de la imagen, dispuesto como si de una Trinacria siciliana se tratara. El sabor recuerda mucho al del típico 'Polp Sec' de La Marina Alta alicantina

Para terminar la jornada, un poquito de queso majorero, queso de cabra con denominación de origen protegida, de Fuerteventura... y con esta gastroAventura tan Fuerte, para ser el primer día, cerramos el primer capítulo de la incursión por la isla. Continuará.....