Els canelons de la 'mamà'

Esta es una entrada pendiente desde el pasado mes de enero. Un homenaje a la madre que me parió y a uno de los platos que mejor cocina, 'els canelons' (que a su vez aprendió de su madre -mi abuela y madrina). Ahí teneís a ambos, a la Sra Montserrat y a la pantagruélica bandeja de canelones que nos zampamos familiarmente el día uno de enero de este año. Hacía mucho tiempo que mi madre no los elaboraba, por el trajín que conllevan y que a continuación veréis y porque una (ella) ya no está (lamentablemente) para tanto esfuerzo. Empezamos pues a explicar lo que sería la receta de estos 'canelons' que en mi casa se preparan en dos días. El primero se dedica a preparar el 'rostit'.

Empezamos con los ingredientes cárnicos: botifarra catalana (2), higado de cerdo, pollo y carne de cerdo, de la zona del cuello. También se utiliza ternera pero en esta ocasión y por incompatibilidad de uno de los comensales se evitó.

Para el sofrito, lo que veis: tomate, ajos, laurel y mucha cebolla.

Sofreímos la carne, añadimos las botifarres, cebolla y demás y vamos reduciendo y dorando

Cuando llegamos a este punto... paramos y dejamos reposar hasta el día siguiente, cuando realmente se elaboran los canelones.

Ya estamos metidos en la segunda jornada, el día 'C' (de canelons) en el cual sacamos chispas a la mítica 1,2,3 Picadora Moulinex por la cual pasamos toda el 'rostit'.

Aquí tenemos, toda la carne y salsita picadas.... pero aún falta un poco. Hay que darle más sabor aún a esos canelones y para ello... a sofreir mucha más cebolla, pasada también por la picadora

Y como no, tomate al sofrito.

Ahora añadimos la carne picada al sofrito de cebolla y tomate para darle mucho más sabor y hacerla como diría mi Sra madre... más 'amorosa'.

Y así queda de nuevo el que va a ser el relleno de los canalones, con un colorcito mucho más enriquecido. A continuació hervimos la pasta

La pasamos por agua fría

Y la disponemos sobre un paño de cocina para ir enrollando los susodichos 'canelons'

Paralelamente, untamos la bandeja del horno con un poco de agua de la cocción con aceite y sobre ella iremos disponiendo los cada vez más apetecibles canalones

Ya sólo nos falta preparar la bechamel, en la que no falta como ingrediente de la casa, nuez moscada y la vertemos sobre la bandeja en la que también hemos dispuesto algún tropezón reservado de la carne picada.

Añadimos el queso rallado y a gratinar

Y del horno... al plato. Los 'canelons' de la Sra Montserrat sobre la vajilla de los días de guardar... luciendo al máximo!!! y como no, regados con cava!!!

Bon profit i moltes gràcies mamà per tots aquests anys de canelons!!!!!

Bar Rincón. Almuerzos de tenedor en Sant Joan Despí

A pesar de ser paso obligado al estar en el trayecto (calle Llobregat) entre la que fue mi casa durante 24 años y el piso de mis abuelos, puedo asegurar que el Bar Rincón ha sido sin duda el menos frecuentado por mi durante mi estancia en Sant Joan Despí. Siempre me pareció un local pequeño, con tertulianos habituales y con una pequeña barra (circunstancias que, evidentemente son ciertas) y creo sólo había cruzado su puerta una vez

Afortunadamente, rectificar es de sabios, y durante la semana de Reyes pude profundizar en la calidad gastronómica del sitio, bien aconsejado por mi hermano (actual residente en el piso de los abuelos) quien había oído que el establecimiento era ideal para los denominados desayunos (almuerzos) de tenedor. Nos acompañó en la aventura el cuñao Iván. El local, como lo recordaba... una barra con tres taburetes y cuatro mesas. La decoración austero/clásica

Al entrar y descubrir un parroquiano devorando con fruición un plato de bacalao encebollado entendimos que este era nuestro local. Una escueta carta cantada a viva voz por la propietaria y manos a la obra. A pesar del prometedor rabo de toro anunciado nos decantamos por una tapa (monumental) de callos y algo más clásico como la 'Botifarra con mongetes' y 'all i oli'

Los callos muy ricos (aunque los he tomado mejores) y la 'buti' muy rica.... excelentes las 'mongetes'... Rematamos, como debe hacerse en estos casos, con vino con casera, carajillos y chupitos de orujo, vaya lo clásico. Trato familiar y buen precio... Nunca es tarde (42 años) si la dicha es buena... y lo fue tanto que algún día repetiremos!!!