Un día en la montaña. Paella d'Esclatasangs

Nada mejor en un día festivo que salir a la montaña o al campo o donde sea y disfrutar de un día con amigos y familia. Si entre ellos se encuentra un experto paellero, pues mejor que mejor... y eso es lo que pasó este jueves pasado, día de la Constitución, en Agres (Alicante). El 'bombero paellero' nos deleitó con esta espectacular paella de pollo, magro, costilla de cerdo y esclatasangs (rovellons/níscalos). Notése el toque alicantino de la cabeza de ajo y las tiras de pimiento y el no apreciable a simple vista de la ñora. Hecha con calma a la leña y tengo que decir que deliciosa!!!!!!

Tapes alcoianes

Como no sólo de café licor y pericana vive el alcoyano (y sus vecinos), me complace mostraros dos claros representantes de lo que viene conformando la clásica 'picaeta' de la 'ciutat dels ponts' y aledaños, ya sea en la 'filà' o en cualquier otro lugar que se precie. En primer lugar y sobre estas líneas.... mis adorados Abisinios, o lo que es lo mismo... huevo duro rebozado en 'gacheta' (lo que hoy en día se denomina 'tempura'). La cantidad de ellos que he llegado a engullir... uff... manda huevos!!!!

De la misma escuela 'light', otro representante... los Garibaldinos, es decir.... gamba rebozada. Con un 'touch' de mayonesa... otra de esas tapas que se pegan al higado. Per Alcoi i per Sant Jordi... Avant la 'picaeta' tradicional.

Pincho y Corto. Un trozo del Norte (León, Asturias y Galicia) en Valencia

Hace ya mucho tiempo que quería dedicarle unas líneas a uno de mis locales preferidos del barrio (Russafa) y de la ciudad de Valencia. Preferido no sólo por el excelente trato de sus gentes y el ambiente que se respira sino también por la calidad de sus platos. Así que cuando este fin de semana pasado llegó la familia catalana (conocida ya como el clan de la 'matachana') no dudamos en volver a frecuentar el 'Pincho y Corto'  donde se sirven recetas leonesas y astures sobretodo y también hay alguna aportación gallega.

Desde la última vez habían pasado 4 meses y la carta ofrecía bastantes novedades como la 'Ensalada con garbanzos de La Bañeza'. Excelente inicio, con sus láminas de bacalao. Se nos hizo escasa 

Seguimos con unas 'Patatinas' a la muselina de ajo. Las ofrecen también en otras dos versiones pero nos decantamos por éstas. También muy buenas.

 

 Después le llegó el turno a la 'Empanada Berciana' de carne con acelgas. Tremenda

El 'Picadillo' de matanza con huevo frito fue para mí el más flojo de los platos. Pero contundente lo era.

Aunque si hablamos de un plato contundente.... ahí está la 'Morcilla Matachana'. Dos platos cayeron, pues como ya he adelantado, la familia la devora y no era cuestión de dejarlos sin su alimento.

Para finalizar unos 'Canelones (involtinos) de cecina, queso brie y pesto riquísimos

 De postre cayeron unos hojaldres de Astorga, de miel y de chocolate. Para mí gusto bastante flojos.

La cena la regamos con 1906 Reserva Especial, de Estrella Galicia, para mí la mejor cerveza 'extra' o 'reserva' de las 'macros' españolas y dos vinos

El Peregrino despertó sentimientos encontrados. Gustó a algunos pero a otros no acabó de convencer.

 En cambio, el 'Adriá', un Mencía de 6 meses en barrica gustó a todos por igual. Es interesante ver como la oferta de vinos del local se acota básicamente a vinos del Bierzo y gallegos.

Para rematar la jornada, la visita al lavabo masculino, dedicado a San Genaro, nos obsequia con esta curiosa 'coplilla'. Del femenino, consagrado a Doña Urraca, no puedo hablar. Es interesante saber que por encargo y en ocasiones especiales elaboran menús de plato único como 'Botillo' o 'Cocido Maragato' y también realizan 'espichas'. Haiga Salú!

Pimientos Salom..ónicos!!! Són del Padrón, pican y sin perdón!!! (Homenaje a Chavela)

En esas que llega el compañero Rafa ('Perli' para los amigos) al curro, mostrándonos unas fotos de la última producción de su huerta (qué envidia!!), unos pimientos del Padrón 'ultra picantes' según él. Hete aquí el puro macho español que inmediatamente reacciona diciendo ya será menos... y ante tal desafío hoy ha recibido 5 de un calibre destacado

Ni corto ni perezoso y después de seguir las instrucciones del buen amigo Ramada, los he frito, sazonado con sal Maldon y dispuestos en un plato, acompañados de medio litro de cerveza rubia y de una rebanada de pan (uno de los mejores remedios ante el 'supuesto' picante al que me iba a enfrentar). Y en esas empezamos... Primer pimiento, parece que no pica tanto... parece... porque enseguida sube la temperatura de mi rostro y afloran los sudores... lamento no tener a uno de mis amigos mexicanos cerca para calibrar el grado de 'picosidad'... Apuro el pan, engullo la mitad de la birra, y me dispongo a enfrentarme al segundo pero ya en plan homenaje a Chavela Vargas, con 'caballito' de tequila incluido

Lo afronto sin miedo pero una semilla cae entre mis fauces.... AHHHH!!! Ahí está el picante!!!! En las dichosas simientes!!!! Tremendo... Pavor!!! Tequila y pan con aceite acompañan al segundo.... Dudo si seguir pero nomás de puro macho... le echo arrestos y afortunadamente, con la boca medio dormida, el tercero impacta menos... Superado el ecuador de la prueba y apoyándome en una lata de atún en aceite Hacendado, tiro de orgullo para finiquitar el plato... Prueba conseguida.. y ardor futuro y posibles hemorroides en camino

Quién dijo miedo!!!! Enhorabona Rafa!!! Debes orientar tus pimientos al mercado mex o proporcionarlos para rellenar esas insulsas bandejas de pimientos del Padrón (elaborados en Murcia) que pueblan los lineales de nuestros supermercados. Viva el producto picante de la tierra!!!!

Con las cosas de comer no se juega (I)

Haciendo honor a uno de los nombres que dan sentido a este blog que está muy abandonado últimamente, comparto la sorpresa que me llevé al comprar este 'producto' durante mi reciente estancia en casa de mi Sra madre.

Teniendo en cuenta que los arroces son una de las bases alimentarias en mi tierra adoptiva, no sé yo si volver a usar colorantes para la paella (por ejemplo) cuando van a comer de ella menores, atendiendo al aviso de la etiqueta. Era la primera vez que lo veía/leía pero un día después un mensaje similar en una tarrina de helado me puso en alerta.... Será por eso que nuestros pequeños son tan 'activos'?.... qué se pronuncie el Ministerio de Sanidad y Consumo!!!!

'Patonets' (que no besitos) de Benissa

Durante mi reciente visita 'cervezil' a Benissa topé con este descubrimiento. Buscando como siempre un lugar 'auténtico' para desayunar, de esos que frecuentan los 'autóctonos', topé con un triplete de abuelos dando buena cuenta de unos pies de cerdo espléndidos (a la vista). Así que, ni corto ni perezoso, me pedí un buen plato, siendo como iba a ser que me esperaba una dura jornada catando birras. Mi gran sorpresa fue que a los susodichos 'pies de ministro', 'manitas', etc... en Benissa reciben el nombre de 'Patonets' (suena igual que 'besitos' en el catalán de Barcelona) por ser eso... pata de cerdo!! Tremendos estaban... pata negra y a 3 euros al plato... más baratos que el bocata de tortilla francesa que asoma por el fondo... El lugar del delito... el 'Bon Gust'... volvimos a mediodía a comer... y también quedamos satisfechos!!!

L'Alquimista. Magia italiana en Valencia

Precedido de mucha fama, excelentes comentarios, recomendaciones múltiples y 3 intentos fallidos de comer en el local, por fin y después de reserva pudimos encontrar sitio en 'L'Alquimista' y desde entonces os aseguro que no creo exista en Valencia un restaurante igual para comer pasta, hecha al momento y delante tuyo.

La primera vez que fuimos a este pequeño local (apenas 7 mesas, ajustado espacio, mínima barra -para dos taburetes) optamos por tomar como entrante una ensalada de copos de maiz (corn flakes), curiosa pero personalmente no me apasionó

La pasta ya fueron palabras mayores... estos tallarines con trufa negra y rucola que eligió la rebonica estaban deliciosos pero mi plato estaba si cabe aún mejor

No recuerdo el nombre de la pasta pero estaba rellena de calabaza y acompañada de crujiente de panceta

El postre, un cremoso helado tampoco estuvo nada mal, si bien no llegaba a la altura de los platos principales. Sabedores que disponían de un menú degustación (unos 18 euros por encargo - 20 si lo pides in situ- por persona) repetimos visita hace 12 días para probarlo

Para empezar y como entrante nos sacaron una tabla con unas tostas de paté casero, embutido y quesos de la Romagna (los propietarios son de Ravenna) y una empanada (no era propiamente una Piadina) con calabaza y embutido. Excelente selección

Nos preguntaron si queríamos algún entrante más pero declinamos tan sugerente proposición para poder atacar las distintas pastas

La primera que ya casi ni recuerdo (la memoria falla últimamente más que una escopeta de feria) era deliciosa

Esta segunda pasta (la foto está apaisada) iba acompañada de judía verde y patata. Ríquisima

Y con restos de la misma pasta pero enrollados, un tercer plato acompañado de un ragú de conejo. Excepcional. También nos preguntaron si queríamos más pero para no reventar optamos por el postre en forma de tres tartas bastante buenas pero evidentemente no podían competir con los platos arriba relatados

Disponen de carta de vinos italianos que también se pueden pedir a copas aunque la última vez optamos por la cerveza para acompañar el menú. Desde luego nos han ganado como clientes!!! Emhorabuena a 'L'Alquimista' por su magia!!!